Fermalievitazione
Fermalievitazione
Le celle fermalievitazione sono uno strumento utile ed indispensabile nei laboratori artigianali ed industriali (pasticcerie, panetterie, pizzerie) dove si producono prodotti lievitati, in quanto consente di eliminare o ridurre il lavoro notturno
Grazie all’estrema flessibilità di utilizzo, garantita dai sistemi di programmazione e controllo Tecnomac, è infatti possibile utilizzare questa macchina come fermalievitazione, cella di lievitazione, scongelatore, cella frigorifera.
La fermentazione controllata viene utilizzata per gli impasti di pane e pasticceria attraverso l’opportuna gestione della temperatura, dell’umidità e del tempo.
I fermalievitatori bloccano o rallentano l’attività fermentativa del lievito, mantengono l’impasto in questo stato fino ad un massimo di 72 ore, ed infine iniziano automaticamente la fase di fermentazione all’orario stabilito dal programma.
L’intero processo è suddiviso in 4 fasi:
– raffreddamento a -5/-10°C
– conservazione a -2°C
– prelievitazione a +13°C
– lievitazione a +23°C
LC TOUCH
Le nuove celle Fermalievitazione LC Touch, si integrano perfettamente con il nuovo controllo, adottando soluzioni innovative, pur garantendo la continuità con la riconosciuta e collaudata funzionalità dei fermalievitazione Tecnomac.
Quadro comandi touch da 7”
La nuova interfaccia Touch a colori da 7”, introduce un notevole miglioramento ergonomico del quadro comandi, essendo posizionata a circa 1,6 m sulla porta della cella. L’uso della Tecnologia Touch ha permesso di semplificare l’utilizzo, e di integrare le informazioni, rendendole più chiare e interpretabili. È rimasta intatta la logica di funzionamento dei cicli di fermalievitazione, ciò permette la continuità operativa rispetto alla precedente versione di celle.
LC GREEN +2
Grazie all’estrema flessibilità di utilizzo, garantita dai sistemi di programmazione e controllo Tecnomac, è infatti possibile utilizzare questa macchina come fermalievitazione, cella di lievitazione, scongelatore, cella frigorifera. La costruzione a pannelli modulari consente di superare i problemi di installazione in laboratori ubicati in luoghi particolari: piani interrati, secondi piani o locali con accessi limitati.
Abbattimento
Questa fase serve per bloccare la lievitazione del prodotto.
Conservazione
In questa fase la temperatura viene mantenuta costante, impedendo la lievitazione del prodotto.
Pre-lievitazione
Chiamata anche fase di risveglio, permette una graduale ripresa della lievitazione del prodotto.
Lievitazione
L’impostazione di temperature intorno ai +30/+35°C ed una elevata percentuale di umidità, consentono di creare il microclima idoneo per ottenere un prodotto pronto per l’infornamento.
Dormiglione
Terminata la lievitazione, questa fase permette, tramite la riduzione della temperatura, di infornare il prodotto in un arco temporale più lungo.
MINI LEV7
La fermentazione controllata viene utilizzata per gli impasti di pane e pasticceria attraverso l’opportuna gestione della temperatura, dell’umidità e del tempo. La cella di fermalievitazione MiniLev 7 è uno strumento indispensabile per i laboratori artigianali (pasticcerie, panetterie, pizzerie): la soluzione ideale per tutti i prodotti lievitati.
PANNELLO DI CONTROLLO
Nuova scheda elettronica con comandi Touch 7″, tastiera capacitiva ad alta luminosità, e led di Stato/Allarme multicolore
Capacità
2 carrelli 600×400
Temperatura min
-10°C
Temperatura max
+40°C
Dimensioni
L 930 / P 1070 / H 2450
Voltaggio
230 V – 1N – 50Hz
JUNIOR LEV7
Gli armadi fermalievitazione JuniorLev7 sono uno strumento utile ed indispensabile nei laboratori artigianali (pasticcerie, panetterie, pizzerie) dove si producono prodotti lievitati, in quanto consente di eliminare o ridurre il lavoro notturno.
Grazie all’estrema flessibilità di utilizzo gara ntita dai sistemi di programmazione e controllo Tecnomac, è infatti possibile utilizzare questa macchina come ferma-lievitazione, cella di lievitazione, scongelatore, armadio frigorifero.
Negli armadi l’aria viene convogliata in una canaletta verticale, posizionata sul fianco sinistro, dotata di apertura.
Il sistema di circolazione dell’aria tramite ventilazione canalizzata e indiretta, oltre a garantire una distribuzione uniforme, permette di ottenere una lievitazione omogenea del prodotto senza differenza alcuna tra prima ed ultima teglia.
La possibilità di generare caldo (fino a +35°C) e freddo (fino a -10/-18°C), permette di mantenere una temperatura precisa e fedele a quella impostata, con un conseguente miglioramento nella qualità del prodotto.
Ogni modello può essere dotato di un umidificatore, con la possibilità di impostare l’umidità relativa tra il 65% e il 95%. Questa caratteristica permette di migliorare la qualità del prodotto durante le fasi di pre-lievitazione e lievitazione.
Capacità
28 teglie 600 x 400
Temperatura min
-10°C
Temperatura max
+35°C
Dimensioni
L 730 / P 820 / H 2103 – 2148
Voltaggio
230 V – 1N – 50Hz
MAXY LEV7
Compagni di lavoro insostituibili, nei piccoli è medi laboratori, sono gli armadi e i tavoli Tecnomac dedicati alla lievitazioneconservazione. Le molteplici configurazioni e dimensioni, permettono di soddisfare le diverse esigenze produttive e di ingombro, specifiche di ogni laboratorio di pasticceria. Allo stesso tempo garantiscono l’alta tecnologia e prestazioni, proprie delle celle Tecnomac, avendone recepito la filosofia e l’esperienza decennale. Tali soluzione si contraddistinguono per adottare monoscocche, con alto isolamento, e per la veloce installazione presso i clienti.
Capacità
25 teglie 600 x 800
Temperatura min
-10°C
Temperatura max
+35°C
Dimensioni
L 810 / P 1045 / H 2070
Voltaggio
230 V – 1N – 50Hz
BANCO LEV
Compagni di lavoro insostituibili, nei piccoli e medi laboratori, sono gli armadi e i tavoli Tecnomac dedicati alla lievitazione e conservazione.
Le molteplici configurazioni e dimensioni, permettono di soddisfare le diverse esigenze produttive e di ingombro, specifiche di ogni laboratorio di pasticceria. Allo stesso tempo garantiscono l’alta tecnologia e prestazioni, proprie delle celle Tecnomac, avendone recepito la filosofia e l’esperienza decennale. Tali soluzone si contraddistinguono per adottare monoscocche, con alto isolamento, e per la veloce installazione presso i clienti.
BANCO BIGA +2
I tavoli Tecnomac BancoBiga sono compagni di lavoro insostituibili nei piccoli e medi laboratori. Una molteplice disponibilità di configurazioni e dimensioni permette di soddisfare al meglio le diverse esigenze di produttività e di ingombro specifiche di ogni laboratorio di pasticceria/panificazione. Questa soluzione racchiude tutta la filosofia e l’esperienza decennale di Tecnomac garantendo ottime prestazioni ed un’alta tecnologia.
